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舌尖上的德国“咸猪手”

2016-08-05 12:51:35来源:海外网 字号:

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海外网8月5日电 德国猪脚,或者该称它为“德国蹄髈”比较合适,德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜,也是德国人的传统美食之一,在巴伐利亚尤受欢迎。

去德国,如果不品尝下地道的德国猪脚配黑啤,那么,你的德国之旅是不完整的。

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德国猪脚通常选用脂肪比较肥厚的猪后小腿为原材料,毕竟充满胶原蛋白,经腌制后水煮或火烤,并佐以德国酸菜等进食。

德国不同地区,对于猪脚的烹饪方法不尽相同,主要分为南德和北德,概括起来就是“南烤北煮”。

“南烤”

火烤德国猪脚的特色就在于猪脚皮脆而不干,嚼起来非常有劲,猪肉也饱满入味。

主要是“烟熏”以及“碳烤”为主。

“烟熏”,是将猪脚煮熟后,以木炭烟熏的方式,将传统德国调味料的风味,借着木炭的香气完全封在猪脚里,看起来油滑光亮的猪脚,表皮柔软而有嚼劲,脂肪部位也有弹性。

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“碳烤”,多半是比较简单,利用烤箱或者炭进行烤制,这也是多数中国的德国餐厅采用的方法。

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“北煮”

水煮,和中国烹饪手法中的“炖”类似,在水煮的同时加入配菜,煮熟后就可以大快朵颐了,这味道和烤的,也就必然不同了。

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除了一整个蹄髈本身,在食用的时候,配菜是必不可少的。

配菜主要有:

德国酸菜

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各种土豆制品

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西兰花

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德国白芦笋

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还缺点什么?

当然是啤酒!啤酒!!啤酒!!!

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“咸猪手”的好搭档:德国啤酒

大致上德国啤酒可以分为白啤酒,清啤酒,黑啤酒,科什啤酒,无酒精啤酒这五大类。

在德国不同的区域,所产的啤酒是不一样的,

比如:

[白啤酒],比较有名的是巴伐利亚,柏林;

[清啤酒],主要流行于北德地区;

[黑啤酒],就要在杜塞尔多夫和鲁尔区;

[科什啤酒],则是科隆的特产。

最特别的就是[无酒精啤酒],喝起来和啤酒没太大差别,就是不含酒精,喝了还能开车哦,驾驶员宝宝的福音。

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大口吃肉,大口喝酒,这才是德国猪脚配啤酒的正确打开方式!

责编:郭文锦

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